В этом рецепте пропорции явно даны с расчетом на бочку или хорошую такую пластиковую кадку. 5 кг капусты – это вам уже не шутки с полулитровыми баночками шутить, это уже серьезный заготовительный разговор пошел!

Состав домашней заготовки

• 5 кг белокочанной капусты,
• 250 г кислых яблок,
• 150 г моркови,
• 100 г клюквы,
• 75 г лимона,
• 150 г сахара,
• 65 г соли,
• ½ ч. ложки молотого кардамона,
• 1 ч. ложки молотого мускатного ореха,
• ½ ч. ложки порошка корицы,
• ½ ч. ложки семян тмина,
• 3 лавровых листа,
• 0,5 литра воды,
• 2 ст. ложки белого вина.

Приготовление домашней заготовки из капусты

У яблок удалите сердцевину и нарежьте крупными ломтиками. Морковь очистите, вымойте и нашинкуйте. Лимон вместе со шкуркой нарежьте крупными кружочками и удалите семена.

В кипящей воде растворите сахар и соль.

Капусту нашинкуйте и выложите слоями, пересыпая морковью, клюквой, яблоками, лимоном и специями. Каждый капустный слой при этом слегка приминайте и заливайте охлажденным рассолом, смешанным с вином.

Накройте капусту чистой тканью и оставьте для брожения при комнатной температуре (18-22°С).

Готовая капуста не должна горчить.