Этот рецепт консервированных баклажанов оценят не только любители спиртных напитков с остренькой закуской, но и непьющие люди.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан (желательно, небольших)
• 1,5 кг спелых помидор
• 500 гр болгарского перца (брать красные мясистые плоды)
• 1 головка чеснока
• 1 пучок зелени
• 1 горький перец
• 2 ст л крупной соли
• 1 ст сахара
• ½ ст уксуса 9%
• ½ ст раст. масла

Приготовление баклажанов:

Помидоры, перец (и болгарский, и жгучий), чеснок почистить, избавить от семян и плодоножек и прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, туда же добавить рубленую зелень, соль, сахар, уксус, масло, вскипятить.

Баклажаны нарезать кольцами примерно в сантиметр толщиной, бросить в томатно-перцовый соус и варить на «тихом кипении» в течение 20 минут.

Банки простерилизовать, разложить по ним баклажаны в соусе, закрутить.