Эту закуску можно назвать «ленивым фаршированным перцем» - ингредиенты практически те же самые, а вот хлопот гораздо меньше. Рисово-овощное ассорти получается очень сытным и может выступать не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо – открыл, разогрел, и вкусный ужин готов.

Продукты:

• 6 кг помидоров (в виде томатного сока);
• 2 кг лука (мелко порезанного);
• 2 кг моркови (тертой на крупной терке);
• 2 кг болгарского перца (крупно нарезанного);
• 2 пучка порубленной зелени (любой, на ваш вкус);
• 4 ст. промытого риса;
• 8 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. (без горки) соли;
• 2 ст. растительного масла.

Приготовление овощной закуски:

Овощи варите 10 минут в томатном соке, потом добавьте рис, сахар, соль, масло и поставьте на огонь еще на 40 минут. Не забывайте регулярно помешивать!

Минут за 15 до готовности добавьте зелень.

Разложите закуску по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышки.