Довольно известный способ заготовки баклажанов  вместо грибов. Вкус, если особо не придираться, один и тот же, а мороки куда как меньше, да и опасности отравиться практически нет. Жаль только, что хранить заготовку придется в холодильнике. Но одну баночку на пробу вполне можно закатать, да и холодильники нынче такие, что  в них место всегда при желании отыщется.

Состав домашней заготовки:

• 5 кг баклажанов,
• 1 ст. уксуса,
• 1 стручок горького перца,
• по одному пучку петрушки и сельдерея,
• 1 головка чеснока,
• 2 стакана растительного масла,
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление баклажанов

Приготовьте заливку из масла, уксуса и соли.

Зелень вымойте и порубите.

Перец и чеснок измельчите в миксере или пропустите через мясорубку.

Очищенные баклажаны нарежьте кубиками, залейте водой, слегка посолите и варите 5 минут.

Затем воду слейте, разложите баклажаны по банкам, равномерно добавляя рубленую зелень и кашицу из чеснока и красного перца.

Залейте баклажаны горячей заливкой, закрутите или просто закройте полиэтиленовыми крышками и дайте остыть.

Храните готовые баклажаны в холодильнике.