И что нам все красную или черную икру подавай или, на худой конец, заморскую баклажанную? Можно же такую овощную намешать, что все эти деликатесы прокиснут от зависти!

Для заготовки понадобится:

• 4 кг огурцов,
• 800 г лука,
• 1 кг моркови,
• 8 стручков сладкого перца,
• 2 кг помидоров,
• 8 ст. ложек соли,
• растительное масло.

Приготовление

Огурцы переберите, вымойте, слегка обсушите,  очистите от кожуры и натрите на крупной терке или измельчите в миксере.

Помидоры ошпарьте, снимите с них кожу и тоже пропустите через мясорубку.

Перец очистите от семян и нарежьте мелкой соломкой или кубиками.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле вместе с натертой на крупной терке морковью.

Овощи поместите в одну посуду, посолите и тушите на медленном огне 40 минут.

Готовую икру горячей разложите по стерилизованным банкам и закатайте.