Обычное лечо из болгарского перца можно немножко апгрейдить, добавив в него кабачки и сделав поострее.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг
• Помидоры – 2 кг
• Чеснок – 3 головки
• Лук – 3 шт (количество чеснока и лука можно уменьшить)
• Перец болгарский – 0,5 кг
• Морковь – 1-2 шт
• Перец острый – 1 шт
• Зелень – 10 гр
• Сахар – 1 ст
• Соль – 2 ст л
• Уксус 9% - 0,5 ст

Приготовление острого лечо из кабачков:

Помидоры помыть, очистить от шкурки и плодоножек, мелко порезать, уложить в большую кастрюлю и варить, пока не закипят.

Морковь натереть, чеснок, лук и острый перчик мелко порубить (а еще лучше все это пропустить через мясорубку), добавить в томат, проварить 5 минут. Затем в кастрюлю положить нарезанные небольшими кубиками кабачки (если они у вас маленькие, то попробуйте нарезать полукольцами, будет красивее, только время варки увеличьте минут на пять).

Перец нарезать дольками (или полукольцами, в зависимости, как вы порезали кабачки), добавить к овощам. Посолить, положить сахар и варить примерно 20-25 минут (обязательно пробуйте на готовность и на соль). Минут за пять до завершения процесса добавьте в кабачки с помидорами уксус и рубленую зелень.

Готовое лечо из кабачков и перца разложить по банкам (лучше их простерилизовать), закрутить.

Охлаждать банки при комнатной температуре, в перевернутом состоянии и завернутыми в газеты.