Остренькая заготовка из кабачков, достаточно простая в приготовлении, с небольшим набором продуктов. «Изюминка» салата в том, что овощи предварительно квасятся в холодном маринаде и стерилизуются совсем чуть-чуть, поэтому кабачки не разваливаются, как при варке, а остаются крепкими и хрустящими.

Для домашней заготовки понадобятся:

• кабачки – 3 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг.;
• чеснок – 2 головки;
• петрушка – 2 пучка (100 гр);
• растительное масло – 1 ст. (250 мл);
• сахар – 100 гр;
• уксус 9% - 150 мл;
• соль – 1,5 ст.л.;
• черный и душистый перец горошком – по несколько шт.

Рецепт салата из кабачков и перца на зиму

Овощи помыть, перец очистить от сердцевины, с чеснока снять кожуру.

Нарезать: кабачки небольшими кубиками, перец – полосками или кубиками, чеснок – тонкими кружочками. Зелень мелко порубить.

Смешать растительное масло, уксус, сахар, соль и залить маринадом овощи.

Добавить черный и душистый перец горошком и оставить кабачки с перцем мариноваться на 2 часа в прохладном месте.

Разложить салат из кабачков по банкам 500-700 мл, стерилизовать 10-15 минут, затем закатать.