Рецепт из советского журнала для тех, кто любит магазинную кабачковую икру и мечтает приготовить ее в домашних условиях. Если соблюдать пропорции и технологию, получается, быть может, и не один в один с ГОСТовским продуктом, но достаточно похоже и очень, нет, даже очень-очень вкусно. Правда, с такой «как магазинной» кабачковой икрой придется повозиться, но результат того стоит.

В рецепте домашней заготовки используются:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• спелые красные помидоры – 1,5 кг (или 150 гр. томатной пасты);
• укроп, петрушка – пучок (по желанию, в классическом варианте зелень не нужна, но с нею вкуснее);
• по 1/4 ч.л. черного и душистого молотого перца;
• корень сельдерея, петрушки, пастернака – по кусочку;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.;
• уксус 9% - 2 ст.л.;
• растительное масло – около 200 мл. (сколько потребуется для жарки).

Заготовка на зиму кабачковой икры из обжаренных кабачков

Овощи помыть. Кабачки нарезать небольшими кубиками, лук порубить, морковь и корешки натереть на терке. Обжарить кабачки на растительном масле, затем лук с морковкой и кореньями.

Смешать обжаренные кабачки с луком-морковкой, перемолоть блендером или прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.

Положить заготовку для кабачковой икры в казан или кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, соль, молотый перец, перемолотые вместе с кожурой в пюре помидоры (если использовали мясорубку, то помидоры перекручивать вместе с обжаренными овощами) или томатную пасту.

Томить икру из обжаренных кабачков на небольшом огне 30 минут. Попробовать на соль и сахар, добавить недостающие ингредиенты. Влить уксус, размешать, можно добавить рубленую зелень.

Через 3 минуты разложить кабачковую икру по стерилизованным банкам и закрутить.