Достаточно простая заготовка из баклажанов на зиму, огромный плюс которой в том, что не нужно тратить время на помешивание во время готовки – порубил все продукты кубиками, запихал в духовку, и занимайся своими делами. В результате получается вкуснейший салат с целенькими сочными кусочками овощей, в меру острый и очень ароматный. Из указанного количества продуктов получается около двух литров готового салата, впрочем, многое зависит от размера овощей и качества их обработки.

Для домашней заготовки понадобятся:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский – 10-12 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 50-60 мл.;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1-1,5 ч.л. (лучше ориентироваться на свой вкус);
• специи, сушеная или свежая зелень – по желанию.

Приготовление овощного салата на зиму

Овощи вымыть. Баклажаны почистить, нарезать небольшими кубиками или полукольцами толщиной 3-4 мм (хорошо смотрится, если баклажаны длинные и узкие), пересыпать солью и отставить в сторону.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру. У перца вырезать сердцевину, лук почистить. Нарезать такими же кубиками, как и баклажаны, или полукольцами.

В казан, утятницу или стеклянную чашу для запекания влить растительное масло. Положить все овощи, заправить сахаром, солью, уксусом и специями (если используете), перемешать.

Накрыть емкость с домашней заготовкой крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полтора-два часа (до мягкости овощей).

Готовый салат разложить по чистым банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным вам способом (в духовке, микроволновке, над паром) и закрутить прокипяченными крышками.