Очень простая в приготовлении сборная овощная закуска с преобладанием баклажан, в меру острая и соленая. Подойдет на «ура» как в качестве самостоятельного блюда, так и соуса для вареных макарон и разнообразных круп.

Ингредиенты:

• баклажаны – 20 шт. (среднего размера);
• помидоры – 20 шт.;
• перец болгарский – 20 шт.;
• лук – 20 шт.;
• чеснок – 2-4 головки, по вкусу;
• 0,5 ст. уксуса;
• 1 ст. раст. масла;
• 2 ст. л. соли (можно меньше);
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление баклажанной закуски:

Все составляющие (кроме чеснока) крупно порезать, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, а после тушить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок, масло, уксус, сахар и соль.

Закатать в стерильные банки.